বর্ষা পাতে ইলিশ

ভরা বাদলের দিনে খাবারের পাতে ইলিশের নানান পদে বাঙালির রসনা পুরোপুরি জমে ওঠে। রেসিপি দিয়েছেন ও ছবি তুলেছেন আফরোজা খানম মুক্তা

ইলিশ মাছ সরষে বাটা

উপকরণ: ইলিশ মাছ (রিং পিস করে কাটা) ৪ টুকরো, সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ, সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো এবং ঝিঙে ৩০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ (ফালি করা) কয়েকটি।

প্রণালি: কড়াইয়ে তেল গরম হলে সরষে বাটা, হলুদ বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা পানিতে গুলিয়ে তেলের ওপর ফোড়ন দিন। ফুটে উঠলে লম্বা করে কেটে রাখা ঝিঙে দিয়ে ৭ মিনিট রান্না করুন ঢাকনাসহ। আবারও ফুটে উঠলে কাঁচা মরিচ ফালি, কাঁচা ইলিশ আর লবণ দিয়ে ঢাকনাসহ আবারও রান্না করুন। মাছ সিদ্ধ হলে লবণ দেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ইলিশ মাছ সরষে বাটা।

পোলাও দিয়ে নারিকেল ইলিশ

উপকরণ: পোলাওর চাল ৫০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল আধা কাপ, আদা-রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, এলাচ ও দারচিনি ২ টুকরো, পানি পরিমাণমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, ইলিশ মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ; হলুদ আধা চা চামচ, মরিচ আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো, নারিকেল (কোরানো) আধা কাপ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি: হাঁড়িতে তেল গরম হলে এলাচ ও দারচিনি, ২ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, লবণ দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করে পানি দিন। ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে রান্না করুন। সিদ্ধ হলে তাপ কমিয়ে ঘি দিয়ে আবারও ১৫ মিনিট রান্না করুন। তৈরি হয়ে গেল সাদা পোলাও।

এরপর ইলিশ মাছ রিং পিস করে কাটুন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে সামান্য পানি দিন। এর পর ১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া, লবণ, নারিকেল কোরানো দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে কাঁচা মরিচ ফালি, ইলিশ মাছ দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন ৬-৭ মিনিট। এরপর রান্না করা মাছ রাখুন অন্য বাটিতে। মসলা পোলাওয়ের সঙ্গে মিশিয়ে ওপরে মাছ দিয়ে ৫-৭ মিনিট দমে রান্না করুন। তৈরি হয়ে গেল পোলাও দিয়ে নারিকেল ইলিশ।

শাপলা দিয়ে ইলিশের ঝোল

উপকরণ: শাপলা ২ আঁটি, ইলিশ মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা আধা চা চামচ।

প্রণালি: শাপলার খোসা ফেলে লম্বা লম্বা টুকরো করে কেটে লবণ মেখে রাখুন ঘণ্টাখানেক। পরে পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে সামান্য পানি দিন। পরে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ দিয়ে কষিয়ে শাপলার টুকরাগুলো দিন। ২-৪ মিনিট কষিয়ে পরিমাণমতো ঝোলের পানি দিন। পরে শাপলা সিদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ ফালি, কাঁচা ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন ৫-৬ মিনিট। এবার লবণ দেখে নামিয়ে নিন।