ইলিশ-রান্না

বর্ষার অলস বিকাল আরও প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে ভাজা খাবারে। সহজে ঘরেই তৈরি করা যাবে এমন সহজ ও মজাদার নাশতার রেসিপি দিয়েছেন ও ছবি তুলেছেন আফরোজা খানম সনি কলার মোচার চপ উপকরণ: কলার মোচা (মাঝারি আকারের; পরিষ্কার করে কুচি করা) ১টি, আলু (মাঝারি আকারের; সিদ্ধ ও ম্যাশ করা) ২টি, পেঁয়াজ (মাঝারি) কুচি ১টি, কাঁচা মরিচ (কুচি করা) ২-৩টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া আধা চা...

ভরা বাদলের দিনে খাবারের পাতে ইলিশের নানান পদে বাঙালির রসনা পুরোপুরি জমে ওঠে। রেসিপি দিয়েছেন ও ছবি তুলেছেন আফরোজা খানম মুক্তা ইলিশ মাছ সরষে বাটা উপকরণ: ইলিশ মাছ (রিং পিস করে কাটা) ৪ টুকরো, সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ, সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো এবং ঝিঙে ৩০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ (ফালি করা) কয়েকটি। প্রণালি: কড়াইয়ে তেল গরম হলে সরষে বাটা, হলুদ বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা পানিতে গুলিয়ে তেলের ওপর ফোড়ন দিন। ফুটে উঠলে লম্বা করে কেটে রাখা ঝিঙে দিয়ে ৭ মিনিট র...