যে জিনিস মেশালে ভাজাপোড়ায় তেল কম টানবে

হালকা শীতের সন্ধ্যায় আড্ডার সঙ্গে এক কাপ চা আর মুচমুচে কোনো নাশতা থাকলে জমে ওঠে মুহূর্তটা। ফিশ ফ্রাই, ফিশ চপ, শিঙাড়া কিংবা ডিমের ডেভিল—এগুলো অনেকেরই প্রিয়। তবে কোলেস্টেরল, উচ্চ রক্তচাপ কিংবা হৃদ্‌রোগের ঝুঁকি বাড়ায় লোভ থাকলেও ভাজাপোড়া এড়িয়ে চলেন অনেকে।

হালকা শীতের সন্ধ্যায় আড্ডার সঙ্গে এক কাপ চা আর মুচমুচে কোনো নাশতা থাকলে জমে ওঠে মুহূর্তটা। ফিশ ফ্রাই, ফিশ চপ, শিঙাড়া কিংবা ডিমের ডেভিল—এগুলো অনেকেরই প্রিয়। তবে কোলেস্টেরল, উচ্চ রক্তচাপ কিংবা হৃদ্‌রোগের ঝুঁকি বাড়ায় লোভ থাকলেও ভাজাপোড়া এড়িয়ে চলেন অনেকে।

তবে একটু সচেতন হলে তেলেভাজাকেও তুলনামূলকভাবে স্বাস্থ্যসম্মত করে তোলা যায়।

সাধারণভাবে তেলে ভাজা খাবার কখনোই পুরোপুরি স্বাস্থ্যকর নয়। অতিরিক্ত ভাজা খাবার খেলে শরীরে বেশি পরিমাণে স্নেহজাতীয় পদার্থ জমে যায়। বিশেষ করে দোকানে ব্যবহৃত তেল অনেক সময়ই স্বাস্থ্যের জন্য উপযোগী নয়। কিন্তু বাড়িতে ভাজাভুজি করলে কিছু নিয়ম মেনে চলার সুযোগ থাকে।

ভাজাভুজি মুচমুচে হবে, আবার বেশি তেলও টানবে না—এমনটা চাইলে কাজে আসতে পারে এক চিমটি লবণ।

চপ, শিঙাড়া, ফিশ ফ্রাই কিংবা লুচি—এ ধরনের খাবার ডুবো তেলে ভাজতেই হয়। তবে তেল গরম করার সময় তেলের মধ্যে এক চিমটি লবণ ছিটিয়ে দিলে চমৎকার ফল পাওয়া যেতে পারে। যারা ভাজাপোড়া ঠিকমতো মুচমুচে না হওয়া নিয়ে আফসোস করেন, তাঁদের জন্য এই ছোট কৌশল বেশ কাজে দেবে।

গরম তেলে লবণ দিয়ে ভাজাভুজি করলে খাবার যেমন বেশি মুচমুচে হয়, তেমনি ভাজতে সময়ও তুলনামূলক কম লাগে। লুচি ভাজার ক্ষেত্রেও এই পদ্ধতি প্রয়োগ করা যেতে পারে। লুচি তোলার সময় অনেক সময়ই সঙ্গে অতিরিক্ত তেল উঠে আসে, কিন্তু তেলে লবণ ব্যবহার করলে লুচির গায়ে বাড়তি তেল লেগে থাকার সম্ভাবনা কমে যায়।