তালবাহার

মৌসুমি ফলের তালিকায় তালের রয়েছে আলাদা কদর। এর মিষ্টি স্বাদ ও ঘ্রাণে তৈরি খাবারে আসে দেশি স্বাদের অনন্য ছোঁয়া। তালের সেই চেনা স্বাদ ভিন্নভাবে তৈরির রেসিপি দিয়েছেন ও ছবি তুলেছেন নাদিয়া নাতাশা

 

 

তালের ড্রাই কেক

উপকরণ: তালের রস ১ কাপ, ময়দা দেড় কাপ, চিনি সিকি কাপ, ডিম ২টি, সয়াবিন তেল বা গলানো বাটার আধা কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, বেকিং সোডা আধা চা চামচ, লবণ ১ চিমটি এবং এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ। চাইলে কিশমিশ বা কাজুও ব্যবহার করা যাবে।

প্রণালি: প্রথমে ডিম ও চিনি ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এতে তেল বা গলানো বাটার দিয়ে আবার মিশিয়ে নিন। এরপর তালের রস ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে।  আলাদা পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা ও লবণ চেলে অল্প অল্প করে মিশ্রণের সঙ্গে মেশান। চাইলে এ পর্যায়ে কিশমিশ বা কাজু মিশিয়ে নিতে পারেন। কেকের মোল্ডে তেল মেখে ব্যাটার ঢেলে ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৩৫-৪৫ মিনিট বেক করুন। কাঠি ঢুকিয়ে বের করার সময় সেটি পরিষ্কার দেখালে বোঝা যাবে কেক হয়ে গেছে। কেক ঠান্ডা করে স্লাইস করুন। এরপর স্লাইসগুলো বেকিং ট্রেতে রেখে ১৫-২০ মিনিট বেক করুন, যাতে দুপাশ ভালোভাবে শুকিয়ে যায়। সবশেষে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

 

 

তালের ক্ষীর

উপকরণ: তালের রস ১ কাপ, দুধ ১ লিটার, চিনি আধা কাপ বা স্বাদমতো, চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ এবং কাঠবাদাম ও পেস্তা কুচি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: তালের রস বের করে আলাদা পাত্রে রাখুন। দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন; পরিমাণ অর্ধেকে নেমে আসবে। দুধ হালকা ঠান্ডা হলে এর সঙ্গে চালের গুঁড়া মিশিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। আঁচ কমিয়ে তালের রস ও চিনি দিয়ে আরও ৫-৮ মিনিট নাড়তে হবে। ক্ষীর ঘন ও মসৃণ হয়ে এলে এলাচ গুঁড়া দিয়ে চুলা বন্ধ করুন। ঠান্ডা হলে কাঠবাদাম ও পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

তালের সন্দেশ

উপকরণ: তালের রস ১ কাপ, ছানা ২৫০ গ্রাম, চিনি আধা কাপ, দুধের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ এবং সাজানোর জন্য পেস্তা ও গোলাপের পাপড়ি।

প্রণালি: প্রথমে ছানা ভালোভাবে চটকে মসৃণ করে নিন। একটি প্যানে ছানা, তালের রস, চিনি ও দুধের গুঁড়া দিয়ে কম আঁচে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণ ঘন হতে শুরু করলে এলাচ গুঁড়া ও ঘি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট নাড়ুন। এরপর চুলা বন্ধ করে মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। হাতে সামান্য ঘি মেখে ছোট ছোট সন্দেশের আকার দিন অথবা ছাঁচে চেপে নিন। সবশেষে পেস্তা ও গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।