কাঁঠালে ক্যারিশমা

বাংলাদেশের জাতীয় ফল কাঁঠাল রসনাতৃপ্তিতে দেখাতে পারে দারুণ ক্যারিশমা। একটি ফলেই তৈরি হতে পারে বৈচিত্র‍্যময় সব পদ। রেসিপি দিয়েছেন এবং ছবি তুলেছেন মরিয়ম হোসেন নূপুর

জ্যাকফ্রুট স্টিকি রাইস

উপকরণ (মূল): পাকা কাঁঠালের কোষ ১০-১২টি, বিন্নি চাল বা স্টিকি রাইস ১ কাপ, নারকেল দুধ ২ কাপ, চিনি আধা কাপ (মিষ্টি বেশি চাইলে বাড়িয়ে নিতে পারেন), লবণ আধা চা চামচ।

উপকরণ (কোকোনাট ক্রিম তৈরির জন্য): নারকেল দুধ ৩-৪ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার স্লারি ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ।

প্রণালি: এক বা আধা কাপ পানিতে চাল সিদ্ধ বসিয়ে দিন। আরেকটি পাত্রে মূল উপাদান থেকে নারকেল দুধ, চিনি ও লবণ মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। ভাত রান্না হয়ে গেলে এতে নারকেল দুধের মিশ্রণ দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে ১০-১৫ মিনিট। এবারে কোকোনাট ক্রিম তৈরির জন্য নারকেল দুধ, চিনি, লবণ ও কর্নফ্লাওয়ার স্লারি মিশিয়ে ঘন করে নিন। কাঁঠাল কোষের বীজ ফেলে এর মধ্যে ভাতের মিশ্রণ দিয়ে অথবা টুকরো করে কেটে পছন্দমতো সাজিয়ে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু জ্যাকফ্রুট স্টিকি রাইস।

কাঁঠাল সেমাই কাপস

উপকরণ: সেমাই (ছোট টুকরো করে নেওয়া) ২ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, কনডেন্সড মিল্ক সিকি কাপ, সুজি ২ টেবিল চামচ, কাঁঠালের পাল্প সিকি কাপ, দুধ আধা কাপ।

প্রণালি: ঘিয়ে সেমাই ভেজে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে নেড়ে হালকা গরম অবস্থায় মোল্ডে বসিয়ে কাপের আকার দিন। দুধ গরম করে এতে কাঁঠালের পাল্প ও সুজি দিয়ে নেড়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। মিশ্রণটি সেমাইয়ের কাপে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

কাঁঠালের স্মুথি

উপকরণ: পাকা কাঁঠালের কোষ ৬টি, দুধ ১ কাপ, কাজুবাদাম ১০টি, কলা (মাঝারি আকার) ১টি, চিনি ১ টেবিল চামচ, বরফ সিকি কাপ।

প্রণালি: বিচি ফেলে কাঁঠাল কোষ টুকরো করে ব্লেন্ড করুন। এর সঙ্গে দুধ, কলা, বাদাম, বরফ ও চিনি দিয়ে ব্লেন্ড করে পরিবেশন করুন প্রাণজুড়ানো কাঁঠালের স্মুথি।

নারকেল দুধে সাগু কাঁঠাল

উপকরণ: নারকেল দুধ ৩ কাপ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, সাগু সিকি কাপ, পানদান পাতা অথবা দারচিনি ১ টুকরো, পাকা কাঁঠালের কোষ ৬-৭টি।

প্রণালি: সাগু ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর নারকেল দুধের সঙ্গে চিনি, লবণ ও পানদান পাতা বা দারচিনি গরম করে ফুটিয়ে নিতে হবে। এবার চুলা থেকে নামিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন। তারপর পরিবেশন পাত্রে সাগু, টুকরো করা কাঁঠাল দিয়ে ওপরে নারিকেল দুধের মিশ্রণ ঢেলে পরিবেশন করতে হবে।