রোজা ও বিপাকক্রিয়া: ইসলামের ইবাদত এবং আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞান
প্রতীকী ছবি
ইসলামে রোজা আত্মশুদ্ধি, সংযম ও আল্লাহর নৈকট্য লাভের অন্যতম প্রধান ইবাদত। এর মূল উদ্দেশ্য তাকওয়া বা আল্লাহভীতি অর্জন কোনো শারীরিক উপকারিতা অর্জন নয়। মহান আল্লাহ তাআলা বলেছেন,
یٰۤاَیُّهَا الَّذِیۡنَ اٰمَنُوۡا كُتِبَ عَلَیۡكُمُ الصِّیَامُ كَمَا كُتِبَ عَلَی الَّذِیۡنَ مِنۡ قَبۡلِكُمۡ لَعَلَّكُمۡ تَتَّقُوۡنَ
‘হে মুমিনগণ! তোমাদের ওপর রোজা ফরজ করা হয়েছে, যেমন ফরজ করা হয়েছিল তোমাদের পূর্ববর্তীদের ওপর, যাতে তোমরা তাকওয়া অর্জন করতে পারো।’ (সুরা বাকারা, আয়াত : ১৮৩)
তবে দিনের একটি নির্দিষ্ট সময় খাদ্য ও পানীয় থেকে বিরত থাকার কারণে শরীরের বিপাকক্রিয়াতেও কিছু পরিবর্তন ঘটে, যা আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞানের একটি গুরুত্বপূর্ণ গবেষণার বিষয়।
খাদ্য থেকে সঞ্চিত শক্তির ব্যবহার
খাবার গ্রহণের পর রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ে এবং ইনসুলিন হরমোন নিঃসৃত হয়। ইনসুলিন শরীরের কোষকে গ্লুকোজ ব্যবহারে সহায়তা করে এবং অতিরিক্ত শক্তির একটি অংশ যকৃত ও পেশিতে গ্লাইকোজেন এবং দীর্ঘমেয়াদে চর্বি হিসেবে জমা রাখে। কয়েক ঘণ্টা খাদ্য গ্রহণ না হলে ইনসুলিনের মাত্রা ধীরে ধীরে কমে এবং শরীর সঞ্চিত শক্তি ব্যবহারের দিকে অগ্রসর হয়।
এই অবস্থাকে বিপাকীয় জ্বালানি পরিবর্তন বা মেটাবলিক সুইচিং বলা হয়। অর্থাৎ শরীর শুধু সদ্য গ্রহণ করা খাবার থেকে শক্তি না নিয়ে ধীরে ধীরে সঞ্চিত গ্লাইকোজেন ও চর্বি ব্যবহার করতে শুরু করে। তবে এই পরিবর্তনের মাত্রা রোজার দৈর্ঘ্য, ব্যক্তির খাদ্যাভ্যাস, শারীরিক গঠন ও দৈনন্দিন কর্মকাণ্ডের ওপর নির্ভর করে। (অ্যান্টন ও তার সহকর্মীদের গবেষণা, ওবেসিটি, ২০১৮)
ইনসুলিন ও রক্তে শর্করা
খাদ্য গ্রহণের সময় সীমিত করার প্রভাব নিয়েও সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বেশ কিছু গবেষণা হয়েছে। অতিরিক্ত ওজন বা বিপাকীয় ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের ওপর পরিচালিত কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে খাদ্য গ্রহণ সীমিত করলে ওজন ও ইনসুলিন সংবেদনশীলতার কিছু উন্নতি হতে পারে।
একটি নিয়ন্ত্রিত গবেষণায় দেখা যায়, প্রতিদিন প্রায় আট ঘণ্টার খাদ্যগ্রহণের সময়সীমা নির্ধারণ করলে ওজন কমার পাশাপাশি ইনসুলিন সংবেদনশীলতার কিছু উন্নতি ঘটে। (স্যাটন ও তার সহকর্মীদের গবেষণা, সেল মেটাবলিজম, ২০১৮)।
তবে রমজানের রোজাকে প্রচলিত সময়-সীমাবদ্ধ খাদ্যগ্রহণের সঙ্গে পুরোপুরি এক করা যাবে না। কারণ রমজানে দিনের আলোতে খাদ্য ও পানীয় উভয়ই পরিত্যাগ করতে হয় এবং ইফতার ও সাহরির মধ্যে খাদ্য গ্রহণ করা হয়। ফলে অন্যান্য ধরনের উপবাস নিয়ে পাওয়া গবেষণার ফল রমজানের প্রত্যেক রোজাদারের ক্ষেত্রে সরাসরি প্রয়োগ করা বৈজ্ঞানিকভাবে সঠিক নয়।
চর্বি থেকে শক্তি আহরণ
রোজার সময় শরীরের তাৎক্ষণিক শক্তির উৎস কমে এলে প্রথমে যকৃত ও পেশিতে সঞ্চিত গ্লাইকোজেন ব্যবহৃত হয়। এরপর চর্বি ভাঙার প্রবণতা বাড়তে থাকে। চর্বি থেকে উৎপন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড বিভিন্ন টিস্যুতে শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হয়। দীর্ঘ সময় খাদ্য না পেলে যকৃতে কিটোন বডি তৈরি বাড়তে পারে, যা মস্তিষ্কসহ কিছু অঙ্গের বিকল্প জ্বালানি হিসেবে কাজ করে। (লঙ্গো ও ম্যাটসন, সেল মেটাবলিজম, ২০১৪)।
তবে রমজানের রোজা দীর্ঘস্থায়ী উপবাসের মতো নয়। প্রতিদিন ইফতার ও সাহরির মাধ্যমে খাদ্য গ্রহণের সুযোগ থাকায় শরীরের এই বিপাকীয় পরিবর্তনও নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকে।
অটোফ্যাজি নিয়ে বাস্তবতা
রোজার সঙ্গে অটোফ্যাজির সম্পর্ক নিয়ে ব্যাপক আলোচনা হয়েছে ও হচ্ছে। অটোফ্যাজি হলো কোষের একটি স্বাভাবিক জৈবিক প্রক্রিয়া, যার মাধ্যমে কোষ ক্ষতিগ্রস্ত বা অপ্রয়োজনীয় কিছু উপাদান ভেঙে পুনর্ব্যবহার করতে পারে। খাদ্যসংযম ও অটোফ্যাজির সম্পর্ক নিয়ে কোষ ও প্রাণীর ওপর পরিচালিত গবেষণায় গুরুত্বপূর্ণ তথ্য পাওয়া গেছে। এই প্রক্রিয়ার মৌলিক প্রক্রিয়া আবিষ্কারের জন্য জাপানি বিজ্ঞানী ইয়োশিনোরি ওশুমি ২০১৬ সালে নোবেল পুরস্কার লাভ করেন।
তবে মানুষের ক্ষেত্রে রমজানের রোজায় ঠিক কত ঘণ্টা পর অটোফ্যাজি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ে, কিংবা এর মাত্রা কতটা, তা এখনো নিশ্চিতভাবে প্রমাণিত নয়। তাই ‘রোজা রাখলেই শরীরের সব ক্ষতিগ্রস্ত কোষ পরিষ্কার হয়ে যায়’ ধরনের দাবি বৈজ্ঞানিকভাবে গ্রহণযোগ্য নয়। (ইয়োশিনোরি ওশুমি, নোবেল বক্তৃতা, ২০১৬)।
ইফতার ও সাহরিতে খাদ্য নির্বাচন
রোজার বিপাকীয় প্রভাব অনেকাংশে নির্ভর করে ইফতার ও সাহরিতে কী ধরনের খাবার গ্রহণ করা হচ্ছে তার ওপর। দীর্ঘ সময় না খেয়ে থাকার পর অতিরিক্ত মিষ্টি, চিনিযুক্ত পানীয়, ভাজাপোড়া ও পরিশোধিত শর্করা গ্রহণ করলে রোজার সংযমী জীবনযাপনের উদ্দেশ্য ব্যাহত হতে পারে।
অন্যদিকে শাকসবজি, ডাল, পূর্ণশস্য, ফল, পরিমিত প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি খাদ্যতালিকায় রাখা অধিক ভারসাম্যপূর্ণ। পর্যাপ্ত পানি পান করাও গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে গরম আবহাওয়ায়।
খাদ্য গ্রহণে সংযমের ব্যাপারে রাসুলুল্লাহ (সা.) বলেছেন,
" مَا مَلأَ آدَمِيٌّ وِعَاءً شَرًّا مِنْ بَطْنٍ بِحَسْبِ ابْنِ آدَمَ أُكُلاَتٌ يُقِمْنَ صُلْبَهُ فَإِنْ كَانَ لاَ مَحَالَةَ فَثُلُثٌ لِطَعَامِهِ وَثُلُثٌ لِشَرَابِهِ وَثُلُثٌ لِنَفَسِهِ "
‘মানুষ তার পেটের চেয়ে নিকৃষ্ট কোনো পাত্র পূর্ণ করে না। আদমসন্তানের জন্য কয়েকটি লোকমাই যথেষ্ট, যা তার পিঠ সোজা রাখে। তবে যদি তাকে খেতেই হয়, তাহলে এক-তৃতীয়াংশ খাবারের জন্য, এক-তৃতীয়াংশ পানীয়ের জন্য এবং এক-তৃতীয়াংশ শ্বাসের জন্য।’ (তিরমিজি, হাদিস : ২৩৮০)
এ হাদিসের মূল শিক্ষা হলো পরিমিত আহার। রোজার সময় দীর্ঘক্ষণ না খেয়ে থাকার পর অতিভোজন না করে সুষম খাবার গ্রহণ করাই ইসলামের সংযমী জীবনধারার সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
ইবাদত ও শরীরের ভারসাম্য
রোজার বৈজ্ঞানিক আলোচনা করতে গিয়ে এর মূল উদ্দেশ্য যেন আড়ালে না পড়ে যায়। রোজা কোনো ‘ডিটক্স’ পদ্ধতি কিংবা ওজন কমানোর কৌশল নয়। এটি আল্লাহর নির্দেশিত ইবাদত, যার লক্ষ্য মানুষের মধ্যে তাকওয়া, আত্মসংযম ও নৈতিক শুদ্ধতা সৃষ্টি করা। শারীরবৃত্তীয় পরিবর্তনগুলো এই ইবাদতের সঙ্গে যুক্ত সম্ভাব্য বৈজ্ঞানিক দিক মাত্র।
রোজা একদিকে যেমন আত্মার প্রশিক্ষণ, অন্যদিকে সংযমী জীবনযাপনের একটি অনুশীলন। দিনের ক্ষুধা মানুষকে শুধু খাবারের মূল্য উপলব্ধি করায় না, বরং নিজের প্রবৃত্তিকে নিয়ন্ত্রণ করতেও শেখায়। আধুনিক বিজ্ঞান রোজার কিছু বিপাকীয় প্রভাব অনুসন্ধান করছে, আর ইসলাম বহু আগেই রোজার মাধ্যমে মানুষকে সংযম, পরিমিতি ও আত্মনিয়ন্ত্রণের শিক্ষা দিয়েছে। এ দুই দৃষ্টিকোণের মিলনস্থলে রোজা হয়ে ওঠে আত্মিক ও শারীরিক শৃঙ্খলার এক অনন্য অনুশীলন।
লেখক: আলেম ও সাংবাদিক
