ম্যাচায় মজা

ম্যাচা। বিশেষ প্রক্রিয়ায় চাষ করা জাপানের গ্রিন টি। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও পুষ্টিগুণে ভরপুর। এর ব্যবহারে তৈরি সুস্বাদু খাবারের রেসিপি দিয়েছেন ও ছবি তুলেছেন তাবাসসুম মেহজাবীন মোবারক

ম্যাচা ক্রেপ রোল

উপকরণ (ক্রেপের জন্য): চকলেট ক্রেপ ৮-১০ টুকরা, ডিম ৩টি, আইসিং সুগার ৩৫ গ্রাম, ময়দা ৯০ গ্রাম, আনসুইটেনড কোকো পাউডার ১০ গ্রাম, ফুল ক্রিম মিল্ক ৩০০ গ্রাম, গলানো মাখন ৩০ গ্রাম, ভ্যানিলা এক্সট্র‍্যাক্ট সিকি চা চামচ, লবণ এক চিমটি।

উপকরণ (ম্যাচা ক্রিমের জন্য): ক্রিম চিজ ১০০ গ্রাম, ঠান্ডা হুইপিং ক্রিম ১৮০-২০০ মিলি, আইসিং সুগার ৩০ গ্রাম, ম্যাচা পাউডার ৫ গ্রাম, ভ্যানিলা এক্সট্র‍্যাক্ট সিকি চা চামচ ও লবণ ১ চিমটি।

উপকরণ (ডার্ক চকলেট ও বাদামের কোটিংয়ের জন্য): ডার্ক চকলেট ২৫০ গ্রাম, মাখন ২০ গ্রাম, কাঠবাদাম (ভাজা ও কুচি করা) ৫০ গ্রাম।

প্রণালি: প্রথমে ক্রেপের উপকরণের ডিম ও আইসিং সুগার ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এরপর দুধ, গলানো মাখন ও ভ্যানিলা যোগ করুন। ময়দা, কোকো পাউডার ও লবণ ছেঁকে মিশ্রণে দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ হয়। এরপর মিশ্রণটি ছেঁকে নিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। এবার একটি নন-স্টিক প্যানে হালকা করে তেল বা মাখন মাখিয়ে নিন। অল্প পরিমাণ ব্যাটার ঢেলে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন এবং ৬-৮টি ক্রেপ তৈরি করুন। দুই পাশ সমানভাবে সিদ্ধ ও হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর ক্রেপগুলো সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। এবার ম্যাচা ক্রিম তৈরির জন্য ক্রিম চিজ, আইসিং সুগার, ম্যাচা পাউডার ও ভ্যানিলা একসঙ্গে বিট করে মসৃণ করুন। ঠান্ডা হুইপিং ক্রিম যোগ করে ঘন ও ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত হুইপ করুন। একটি ক্রেপ সমান করে রাখুন এবং এর ওপর পাতলা করে ম্যাচা ক্রিমের প্রলেপ দিন। তারপর আরেকটি ক্রেপ ওপর দিয়ে আবার ম্যাচা ক্রিমের প্রলেপ দিন। এভাবে সব ক্রেপ ও ক্রিম ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত স্তর তৈরি করুন। সবশেষে ক্রেপগুলোকে শক্ত করে একটি লম্বা রোলের আকৃতি দিয়ে প্লাস্টিক র‍্যাপে মুড়ে ১-২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এদিকে, কোটিংয়ের জন্য ডার্ক চকলেট ও মাখন একসঙ্গে গলিয়ে নিন। এরপর ভাজা কুচি করা বাদাম মিশিয়ে দিন। ঠান্ডা করা ক্রেপ রোলের ওপর উদারভাবে চকলেটের মিশ্রণ ঢেলে আবারও ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন, যতক্ষণ না কোটিংটি শক্ত হয়। তারপর একটি গরম ও শুকনো ছুরি দিয়ে রোলটি টুকরা করুন। পরিবেশনের আগে ওপরে হালকা করে ম্যাচা পাউডার ছড়িয়ে দিন।

পিস্তাচিও ম্যাচা তিরামিসু

উপকরণ: লেডিফিঙ্গার বিস্কুট ১ প্যাকেট, ফুল ফ্যাট ক্রিম চিজ (নরম করা) ২৫০ গ্রাম, পিস্তাচিও স্প্রেড ৩ টেবিল চামচ, ম্যাচা পাউডার ১ চা চামচ, হুইপিং ক্রিম ২-৩ টেবিল চামচ, চিনি ১-২ টেবিল চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, সাধারণ কফি বা এসপ্রেসো (গাঢ় করে তৈরি) পৌনে ১ কাপ, পিস্তাচিও (সাজানোর জন্য, কুচানো ও ঠান্ডা করা) পরিমাণমতো।

প্রণালি: প্রথমে হুইপিং ক্রিম ও নরম করা ক্রিম চিজ ভালোভাবে বিট করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ ও ক্রিমি হয়। অন্য একটি বাটিতে পিস্তাচিও স্প্রেড ও ম্যাচা পাউডার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এর সঙ্গে বিট করা ক্রিম চিজ ও গুঁড়ো চিনি যোগ করে ভালোভাবে বিট করুন। মিশ্রণটি মসৃণ ও এতটা ঘন হওয়া উচিত, যাতে পাইপিং ব্যাগ দিয়ে সহজে ব্যবহার করা যায়। ঠান্ডা করা কফিতে প্রতিটি লেডিফিঙ্গার বিস্কুট খুব দ্রুত ডুবিয়ে তুলে নিন। খেয়াল রাখবেন, বিস্কুট যেন বেশি কফি শুষে নিয়ে নরম বা ভিজে না যায়। কফিতে ডোবানো একটি লেডিফিঙ্গারের ওপর পিস্তাচিও-ম্যাচা ক্রিম ছড়িয়ে বা পাইপ করে দিন। তার ওপর আরেকটি লেডিফিঙ্গার আলতো করে রেখে একটি স্যান্ডউইচের মতো তৈরি করুন। বাকি লেডিফিঙ্গার ও ফিলিং দিয়েও একইভাবে তৈরি করুন। তৈরি করা তিরামিসু কমপক্ষে ৪-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। সম্ভব হলে সারা রাত রেখে দিন। এতে স্বাদ ভালোভাবে মিশে যাবে এবং ফিলিংও সুন্দরভাবে সেট হবে। পরিবেশনের আগে একটি চেরি, স্ট্রবেরি বা রাস্পবেরি দিয়ে সাজান। শেষে হালকা করে ম্যাচা পাউডার ছড়িয়ে দিন অথবা কুচানো পিস্তাচিও দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

ম্যাংগো ম্যাচা লাচ্ছি

উপকরণ (২ গ্লাস পরিমাণ, ম্যাংগো লাচ্ছির জন্য): পাকা আম ১ কাপ, প্লেইন গ্রিক দই পৌনে ১ কাপ, ঠান্ডা দুধ আধা কাপ, মধু ১-২ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া সিকি চা চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, বরফ আধা কাপ।

উপকরণ (ম্যাচা ফোমের জন্য): ম্যাচা পাউডার ২ চা চামচ, কুসুম গরম পানি ২ টেবিল চামচ, হুইপিং ক্রিম ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: প্রথমে আম, গ্রিক দই, দুধ, মধু, এলাচ গুঁড়া ও বরফ একসঙ্গে মসৃণ ও ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করে নিন; হয়ে গেল ম্যাংগো লাচ্ছি। এবার ম্যাচা ফোম তৈরির জন্য ম্যাচা পাউডারের সঙ্গে হালকা গরম পানি মিশিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন, যাতে কোনো দলা না থাকে। এরপর হুইপিং ক্রিম যোগ করে হালকা ও ফেনাযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফেনাতে থাকুন। তারপর স্বচ্ছ গ্লাসে ম্যাংগো লাচ্ছি নিয়ে তার ওপর আলতো করে ম্যাচা ফোম ঢেলে দিন। সবশেষে কয়েকটি ছোট আমের টুকরো, একটি ছোট পুদিনা পাতা এবং সামান্য ম্যাচা পাউডার ছিটিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।