সামুদ্রিক মাছের চিপসে স্বপ্ন বুনছেন রেশমী

সামুদ্রিক মাছ দিয়ে সাধারণত শুঁটকি তৈরি হয়, রান্নাও হয় বিভিন্ন পদ। সেই চেনা মাছ দিয়েই চিপস তৈরি করে নতুন সম্ভাবনার দুয়ার খুলতে চাইছেন কক্সবাজারের নারী উদ্যোক্তা নাজমা আক্তার রেশমী। ‘পালংকি কন্যা’ ব্র্যান্ডের আওতায় তার তৈরি ‘ফিশো ফিশ চিপস’ এখন বিক্রি হচ্ছে অনলাইনে।

রেশমীর উদ্যোক্তা হয়ে ওঠার গল্পের শুরু করোনাকালে, ২০২০ সালে। চাকরির পেছনে না ছুটে নিজেই কিছু করার সিদ্ধান্ত নেন তিনি। প্রথমে ডুমুরসহ বিভিন্ন ফলের আচার তৈরি করেন। কিন্তু ক্রেতাদের কাছ থেকে প্রত্যাশিত সাড়া পাননি। এরপর স্থানীয়ভাবে সহজলভ্য সামুদ্রিক মাছের বহুমুখী ব্যবহার নিয়ে ভাবতে শুরু করেন তিনি। ২০২১ সালে মাছের গুঁড়া তৈরির উদ্যোগ নিলেও সেটিও সফল হয়নি। তবে একের পর এক ব্যর্থতা তাকে থামাতে পারেনি। নতুন পণ্য তৈরির চেষ্টার একপর্যায়ে মাথায় আসে মাছ দিয়ে চিপস তৈরির ধারণা।

২০২৩ সালে শুরু করেন পরীক্ষামূলক উৎপাদন। প্রায় এক বছর পরীক্ষা-নিরীক্ষা ও রেসিপিতে পরিবর্তনের পর ২০২৪ সালের মাঝামাঝি বাণিজ্যিকভাবে মাছের চিপস তৈরি শুরু করেন।

মাছের প্রজাতি ও বাজারদরের ওপর নির্ভর করে পণ্যের দাম নির্ধারণ করেন তিনি। ১৫০ গ্রামের এক প্যাকেট চিপসের দাম ৪০০-৬০০, ২৫০ গ্রামের প্যাকেট ৬৫০-৮০০ এবং ৫০০ গ্রামের প্যাকেট ১ হাজার ১৯৯ থেকে ২ হাজার টাকা। উৎপাদনের প্রতিটি ধাপে নিজেই নজর রাখেন রেশমী। তার দাবি, তৈরি মাছের চিপস বিএসটিআইর পরীক্ষাগারেও পরীক্ষা করা হয়েছে।

ব্যতিক্রমী পণ্য তৈরি করলেও উৎপাদন বাড়ানোর সামর্থ্য এখনো সীমিত। বর্তমানে পাঁচটি যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে ছোট পরিসরে চিপস তৈরি করছেন রেশমী। তার দেওয়া তথ্য অনুযায়ী, প্রতি মাসে প্রায় ৩০-৪০ কেজি চিপস বিক্রি হয়। প্রতি কেজির দাম প্রায় ২ হাজার টাকা পর্যন্ত। চাহিদা অনুযায়ী উৎপাদন করলেও সবসময় ক্রেতাদের চাহিদা পূরণ করা সম্ভব হয় না। সাধারণ দোকানপাটেও পণ্যটি সহজে পাওয়া যায় না। অনলাইন অর্ডারের ওপর নির্ভর করেই চলছে বিক্রি ব্যবস্থা।

রেশমী বললেন, ‘মাছের চিপসের বিশেষ চাহিদা রয়েছে। তবে উৎপাদন বাড়াতে উন্নত প্রযুক্তি প্রয়োজন। চাহিদা থাকলেও প্রয়োজনীয় আর্থিক সহায়তা পাচ্ছি না। সরকার ও বিভিন্ন এনজিও সংস্থা সহযোগিতা করলে আমার এই উদ্ভাবনকে আরও বড় পরিসরে নিয়ে যেতে পারব।’

পালংকি কন্যা ব্র্যান্ডের আওতায় শুধু মাছের চিপস নয়, ফিশবল, ফিশ সস, বালাচাউ, ফিশ পাউডার, নিরাপদ শুঁটকিসহ বিভিন্ন খাদ্যপণ্য তৈরি করছেন রেশমী। সামুদ্রিক মাছকে কেন্দ্র করে পণ্যের বৈচিত্র্য বাড়ানো এবং স্থানীয় সম্পদের বহুমুখী ব্যবহার নিশ্চিত করাই তার লক্ষ্য। একসময় একা শুরু করা উদ্যোগে এখন ছয় নারী-পুরুষের কর্মসংস্থান হয়েছে।

কক্সবাজার চেম্বার অব কমার্সের সাবেক সভাপতি আবু মোর্শেদ চৌধুরী খোকার মতে, কক্সবাজারে বেড়াতে আসা পর্যটকরা শুঁটকি, আচারসহ স্থানীয় নানা খাদ্যপণ্য কিনে নিয়ে যান। সেই বাজারে সামুদ্রিক মাছের চিপসও নতুন সংযোজন হতে পারে। তবে বাজার সম্প্রসারণের জন্য পণ্যের মান নিশ্চিত করা, স্বাস্থ্যসম্মত উৎপাদন ব্যবস্থা, আকর্ষণীয় মোড়কজাতকরণ ও কার্যকর বিপণন জরুরি।