ডিম খেলে মস্তিষ্কের জন্য উপকার, কিন্তু হার্টের জন্য কী?
সংগৃহীত ছবি
ডিম কি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী… নাকি হার্টের রোগের কারণ? বিবিসি এ বিষয়ে প্রমাণগুলো পর্যালোচনা করেছে। যদি "পরফেক্ট ফুড" নামে কোনো কিছু থাকে, তাহলে ডিম তার প্রার্থী হতে পারে। এগুলো সহজলভ্য, রান্না করা সহজ, সাশ্রয়ী এবং প্রোটিনে ভরপুর।
"ডিম এমন কিছু যা একটি জীবকে গড়ে তোলার জন্য সব সঠিক উপাদান রাখে, তাই স্পষ্টভাবেই এটা খুব পুষ্টিকর," বলছেন ক্রিস্টোফার ব্লেসো, নিউট্রিশনাল সায়েন্সের সহকারী অধ্যাপক, কানেকটিকাট বিশ্ববিদ্যালয়, যুক্তরাষ্ট্র।
অন্য খাবারের সঙ্গে ডিম খাওয়াও আমাদের শরীরকে আরও বেশি ভিটামিন শোষণে সাহায্য করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সালাদের সঙ্গে একটি ডিম যোগ করলে খাবার থেকে আমরা ভিটামিন ই-এর পরিমাণ বাড়াতে পারি।
কিন্তু কয়েক দশক ধরে, ডিম খাওয়ার বিষয়টি বিতর্কিত থেকেছে তাদের উচ্চ কোলেস্টেরল সমৃদ্ধ থাকার কারণে – যা কিছু গবেষণায় হার্টের রোগের ঝুঁকির সঙ্গে সম্পর্কিত দেখানো হয়েছে। একটি ডিমের কুসুমে প্রায় ১৮৫ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে, যা যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য নির্দেশিকার অনুযায়ী দৈনিক ৩০০ মিলিগ্রামের সীমানার অর্ধেকের বেশি।
এর মানে কি ডিম, যা আদর্শ খাবার হিসেবে বিবেচিত হতে পারে, সত্যিই আমাদের ক্ষতি করছে?
কোলেস্টেরল হলো হলদে রঙের চর্বি, যা আমাদের লিভার এবং অন্ত্রে তৈরি হয় এবং আমাদের শরীরের প্রতিটি কোষেই থাকে। আমরা সাধারণত এটিকে "খারাপ" মনে করি। কিন্তু কোলেস্টেরল আমাদের কোষের ঝিল্লির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এছাড়াও, শরীরের ভিটামিন ডি, টেস্টোস্টেরন ও এস্ট্রোজেন হরমোন তৈরি করার জন্য এটি প্রয়োজন।
আমরা আমাদের প্রয়োজনীয় সব কোলেস্টেরল নিজে তৈরি করি, কিন্তু এটি আমরা যেসব প্রাণীজ খাবার খাই সেগুলিতেও থাকে—যেমন গরুর মাংস, চিংড়ি, ডিম, পনির ও মাখন।
কোলেস্টেরল আমাদের শরীরে লিপোপ্রোটিন অণুর মাধ্যমে বহন হয়। প্রতিটি মানুষের লিপোপ্রোটিনের মিশ্রণ আলাদা, এবং আমাদের ব্যক্তিগত গঠন হার্টের রোগের ঝুঁকি নির্ধারণে ভূমিকা রাখে।
লো-ডেনসিটি লিপোপ্রোটিন (LDL) কোলেস্টেরল – যা "খারাপ" কোলেস্টেরল নামে পরিচিত – লিভার থেকে আর্টারি ও শরীরের টিস্যুতে যায়। গবেষকরা বলেন, এটি রক্তনালিতে কোলেস্টেরলের জমা ঘটাতে পারে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
কিন্তু গবেষকরা এখনও নিশ্চিতভাবে প্রমাণ করতে পারেননি যে কোলেস্টেরলযুক্ত খাবার খাওয়া কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
এর ফলে, যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য নির্দেশিকায় আর কোলেস্টেরলের সীমাবদ্ধতা নেই; যুক্তরাজ্যেও নেই। বরং গুরুত্ব দেওয়া হচ্ছে যে আমরা কতটা স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাই তা সীমিত করা। কারণ অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
বিশেষ করে ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবার LDL লেভেল বাড়ায়। যদিও কিছু ট্রান্স ফ্যাট প্রাকৃতিকভাবে প্রাণীজ খাবারে থাকে, বেশিরভাগ কৃত্রিমভাবে তৈরি এবং মার্জারিন, স্ন্যাকস, কিছু গভীর ভাজা ও বেকড খাবারে বেশি থাকে—যেমন পেস্ট্রি, ডোনাট ও কেক।
সূত্র : বিবিসি ।