বাহারি খিচুড়ি

বর্ষার দিনে খিচুড়ি না হলে জমে? সুস্বাদু ও বৈচিত্র্যময় তিনটি পদের রেসিপি দিয়েছেন ও ছবি তুলেছেন মরিয়ম হোসেন নূপুর

পঞ্চডাল সবজি খিচুড়ি

উপকরণ (মূল): গাজর সিকি কাপ, মিষ্টিকুমড়া সিকি কাপ, বরবটি সিকি কাপ, আলু সিকি কাপ, সয়াবিন তেল সিকি কাপ, ঘি সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, শুকনা মরিচ প্রয়োজনমতো, বিশেষ মসলা বাটা (২ ইঞ্চি দারচিনি ৩ টুকরো এবং তেজপাতা ২টি), আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

উপকরণ (খিচুড়ির জন্য): পোলাও চাল ৪০০ গ্রাম, মুগ ডাল ৫০ গ্রাম, মসুর ডাল ৫০ গ্রাম, মটর ডাল ৫০ গ্রাম, মাষকলাই ডাল ৫০ গ্রাম ও খেসারির ডাল ৫০ গ্রাম (একসঙ্গে মিশিয়ে নেওয়া) এবং হলুদ আধা চা চামচ ও আস্ত কাঁচা মরিচ ৭-৮টি।

প্রণালি: একটি পাত্রে মূল পর্বের তেল ও ঘি গরম করে এতে সবজিগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার একই পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, শুকনো মরিচ, তেজপাতা, দারচিনি দিয়ে ভেজে রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে এতে চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন। এবার ১ লিটার ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেকে খিচুড়ি রান্না করে নিন। পানি কমে গেলে এতে ভেজে রাখা সবজি দিয়ে দমে রাখুন ১৫-২০ মিনিট। চুলা থেকে নামানোর আগে কাঁচা মরিচ এবং ঘি ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আস্ত রসুনে গরুর ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ (মূল): গরুর মাংস ১ কেজি, সয়াবিন তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনিয়া বাটা ১ চা চামচ, বিশেষ মসলা বাটা (৪টি এলাচ, ৪-৫টি লবঙ্গ, ২ ইঞ্চি আকারের ৩ টুকরো দারচিনি, ২টি তেজপাতা), হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

উপকরণ (খিচুড়ির জন্য): পোলাও চাল ৪০০ গ্রাম, মুগ ডাল ১০০ গ্রাম, হলুদ আধা চা চামচ, আস্ত রসুন ৩টি, আস্ত কাঁচা মরিচ ৭-৮টি।

প্রণালি: একটি পাত্রে মূল পর্বের তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ কুচি ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে হালকা ভেজে সব বাটা এবং গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে এতে গরুর মাংস দিয়ে আবারও কষিয়ে নিতে হবে তেল ওপরে উঠে আসা পর্যন্ত। এবার গরম পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর মাংসের টুকরোগুলো মসলা থেকে আলাদা তুলে রাখুন। এবার িখচুড়ি পর্বে মসলাতে চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ১ লিটার ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেকে খিচুড়ি রান্না করতে হবে। পানি প্রায় শুকিয়ে এলে এতে রান্না করা মাংস এবং মাথা কেটে নেওয়া আস্ত রসুন দিয়ে দমে রাখুন ২০ মিনিট। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল আস্ত রসুনে গরুর ভুনা খিচুড়ি।

কাবুলি ছোলার সাদা খিচুড়ি

উপকরণ: কাবুলি ছোলা আধা কাপ বা ১০০ গ্রাম (৬-৭ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা), কালিজিরা অথবা চিনিগুঁড়া চাল ৪০০ গ্রাম, ঘি সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আস্ত গরম মসলা (এলাচ ২টি, দারচিনি ২ টুকরো, তেজপাতা ১টি), চিকেন স্টক কিউব ১টি, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: ভিজিয়ে রাখা কাবুলি ছোলা ১ চা চামচ লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার গরম মসলা এবং পেঁয়াজ একসঙ্গে ঘিয়ে ভেজে এতে চাল, লবণ ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন। তারপর চিকেন স্টকের টুকরো দিয়ে, সিদ্ধ কাবুলি ছোলা মিশিয়ে ৮০০ মিলিলিটার পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ও ঘি দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করলে স্বাদ খুলবে।