স্বাদে-বৈচিত্র্যে গরুর মাংস
ছবি: সাজ্জাদ হোসেন
বছরের অন্য সময় গরুর মাংস যতই রান্না হোক, কোরবানির ঈদে থাকে আলাদা তাৎপর্য। এখানে খাওয়া ব্যক্তিগত আনন্দের পরিসীমা পেরিয়ে সামাজিক অংশগ্রহণে রূপ নেয়। চেনা স্বাদ ও পদের বাইরে বৈচিত্র্যময় চারটি বিফ রেসিপি
সিগনেচার ঈদ বিফ কারি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, আলু ৪টি, পেঁয়াজ ৩ কাপ, আদা-রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
আলু ভেজে তুলে রাখুন। এরপর মাংস কষিয়ে পানি দিন। শেষ ধাপে আলু ও ঘি দিয়ে দমে রাখুন।
মিডনাইট মসলা বিফ
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, কালো মরিচ ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ৬টি, ভাজা জিরা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ।
প্রণালি
সরিষার তেলে পেঁয়াজ ভেজে বাদামি করে সব মসলা দিয়ে মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিন। অল্প ঝোল রেখে শুকনো ধরনের রান্না করা চাই।
রয়্যাল তন্দুর বিফ
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, তন্দুরি মসলা ৩ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
তন্দুরি মসলা ও দই দিয়ে মাংস মেরিনেট করুন। তারপর ওভেন বা প্যানে গ্রিল করা চাই। পরিবেশনের আগে মাখন ব্রাশ করে নেওয়া শ্রেয়।
সিল্ক রুট বিফ কারি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, বাদাম পেস্ট আধা কাপ, কিশমিশ বাটা ২ টেবিল চামচ, দই আধা কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি
দই ও মসলা দিয়ে মাংস মেরিনেট করুন। তারপর ঘিতে কষিয়ে বাদাম ও কিশমিশ পেস্ট দিন। শেষ ধাপে কম আঁচে ঘন গ্রেভি তৈরি করা চাই।
