মুরগির মাংস
তন্দুরি চিকেন
উপকরণ
মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, টক দই ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গুঁড়ামরিচ দেড় টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, গরম মসলা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পাপরিকা অথবা কাশ্মীরি চিলি (রঙের জন্য) ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল অথবা যেকোনো ভোজ্যতেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তন্দুরি মসলা (ঐচ্ছিক, স্বাদ বাড়ানোর জন্য) আধা টেবিল চামচ, কাসুরি মেথি (ঐচ্ছিক, স্বাদ বাড়ানোর জন্য) সামান্য।
প্রণালি
মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। প্রতিটি টুকরোতে দুই-তিনবার গভীরভাবে চিরে রাখুন, যেন বাকি উপাদানগুলো ভেতরে ঢুকতে পারে। এবার একটি পাত্রে মাংসকে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, গুঁড়ামরিচ, হলুদ, জিরা, ধনে, গরম মসলা, লবণ ও তেলের সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। ওভেনকে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রিহিট করে একটি ট্রেতে মুরগির মাংস দিয়ে ৩৫-৪০ মিনিট রান্না করুন। তারপর একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে মুরগির মাংসকে মাঝেমধ্যে উল্টে দিয়ে মধ্যম আঁচে ২০ থেকে ২৫ মিনিট রান্না করা চাই। শেষ ধাপে সেই মাংস আংশিক পোড়া পোড়া হয়ে ওঠার আগপর্যন্ত ২৫-৩০ মিনিট গ্রিল করে নিন।
রেসিপি
মোফিজ উল্লাহ
এক্সিকিউটিভ সু শেফ
লো মেরিডিয়েন ঢাকা
ছবি
লো মেরিডিয়েন ঢাকা
অরেঞ্জ চিকেন
উপকরণ
অরেঞ্জ (মাল্টার) জুস ১ টেবিল চামচ, চিকেন ব্রেস্ট ১টি, মাশরুম স্লাইস ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ।
প্রণালি
ধারালো চাকু দিয়ে চিকেন ব্রেস্ট মাঝ বরাবর কেটে নিন। তারপর রান্নার পাত্রে এর সঙ্গে মাল্টার রস, লেবুর রস, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, ব্রাউন সুগার, মরিচ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, সয়া সস ও টমেটো কেচাপ দিয়ে মেখে রেখে দিন আধা ঘণ্টা। এবার মেরিনেট করা মাংসের মাঝের কাটা অংশে মাশরুম স্লাইসগুলো পুরে দিয়ে গরম তেলে শ্যালো ফ্রাই করা চাই। শেষ ধাপে ভাজা হয়ে এলে সামান্য মাল্টার রস ছড়িয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি
আফরোজা নাজনীন সুমি
ছবি
হুমায়রা আরমিন পৃথী
বার্মিজ মোহিঙ্গা
উপকরণ (মূল)
হাড় ছাড়া মুরগির মাংসের ফ্রাই (ছোট টুকরো) ১ কাপ, চিকেন স্টক ১ কাপ, সিদ্ধ নুডলস ১ কাপ, ফিশ ব্রথ ১ কাপ, টালা বেসন ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, লেমন গ্রাসকুচি ১ টেবিল চামচ, টালা শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচ ৩-৪টি, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, পাপরিকা আধা চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, বাদামের তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, স্প্রিং অনিয়ন কুচি ১ চা চামচ, ফিশ সস ১ চা চামচ, শ্রিম্প পেস্ট ১ চা চামচ।
উপকরণ (পরিবেশনের জন্য)
ক্যানড কর্ন ১ টেবিল চামচ, সিদ্ধ ডিম ১টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, থাই চিলি ২টি।
প্রণালি
শুরুতে বাদামের তেলে লেমন গ্রাস, গোলমরিচ, রসুন কুচি ও আদা কুচি ভেজে নেওয়া চাই। এরপর এগুলোর সঙ্গে হলুদ, পাপরিকা ও টালা শুকনো মরিচ গুঁড়া এবং সবশেষে ফিশ ব্রথ যোগ করুন। এবার আগে থেকে টেলে রাখা বেসন দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে ঘন হয়ে এলে শ্রিম্প পেস্ট, ফিশ সস, গোলমরিচের গুঁড়া, চিনি ও চিকেন স্টক দিয়ে জ্বাল দেওয়ার মাধ্যমে স্যুপ তৈরি করুন। তারপর নুডলস এবং মূল অংশের বাকি সব উপকরণ একটি বড় পাত্রে নিয়ে এর ওপর স্যুপ ঢেলে ভাজা মুরগি, থাই চিলি, ক্যানড কর্ন, সিদ্ধ ডিম ও বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করা ভালো।
