ঈদের ইরানি পদ ফেশেনজান

ইরানি বা পার্সিয়ান খাবারের মধ্যে তাহদেগ, ফিরনি, পোলাও, কাবাব, নানের নানান রেসিপি তো আমরা সবাই কম বেশি জানি। এবার ঈদে তৈরি করা যেতে পারে পার্সিয়ান ঐতিহ্যবাহ এক ভিন্ন রকম পদ ফেশেনজান। আর ব্যবহৃত উপকরণের জন্য এই খাবারগুলো তুলনামূলক স্বাস্থ্যকরও হবে বটে।

ফেশেনজান বা ফেশেনজোন হলো ইরানের অন্যতম অভিজাত এবং সুস্বাদু একটি খাবার। এটি মূলত আখরোট এবং ডালিমের সস দিয়ে তৈরি একটি ঘন গ্রেভি বা স্টু, যা সাধারণত মুরগির মাংস বা হাঁসের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। টক-মিষ্টি স্বাদের এই খাবারটি বিশেষ অনুষ্ঠান বা ঈদে পরিবেশনে আনতে পারে নতুনত্ব।

উপকরণ-

হাঁস অথবা মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম (পছন্দমতো মাপে টুকরো করা)
আখরোট: ২৫০ গ্রাম
ডালিম জুস বা মোলাসেস: ১/২ কাপ
পেঁয়াজ: ১টি বড় (কুচি করা)
জাফরান: সামান্য (পানিতে ভেজানো)
বাদামি চিনি: ১টেবিল চামচ (টক-মিষ্টির ব্যালেন্স করতে)

মশলা: হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), দারুচিনি গুঁড়ো (সামান্য), লবণ ও গোলমরিচ স্বাদমতো
অলিভ অয়েল বা সাদা তেল: পরিমাণমতো

রান্নার প্রণালী:-

শুকনো কড়াইতে আখরোট হালকা আঁচে ৫-৭ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সুন্দর ঘ্রাণ বের হয়। তারপর মিহি পেস্ট করে নিন।
অন্য একটি হাঁড়িতে সামান্য তেল দিয়ে মাংসগুলো হালকা বাদামী করে ভেজে অন্য পাত্রে তুলে রাখুন।
একই হাঁড়িতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তাতে হলুদ ও দারুচিনি গুঁড়া দিন। এরপর আখরোট পেস্ট এবং ১ কাপ পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।
গ্রেভি থেকে যখন আখরোটের তেল ছাড়তে শুরু করবে, তখন এতে ডালিমের জুস বা মোলাসেস, চিনি এবং ভেজে রাখা মাংস দিয়ে দিন।
সামান্য পানি দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন। একদম অল্প আঁচে ১ ঘণ্টা রান্না করতে হবে। ধীরে ধীরে গ্রেভি গাঢ় এবং কালচে খয়েরি রঙের হয়ে আসবে।
নামানোর আগে ভেজানো জাফরান দিয়ে দিন।
গ্রেভির ওপরে তেলের আস্তরণ পড়লে নামিয়ে নিতে হবে।
ফেশেনজান সাধারণত জাফরান পোলাও বা বাসমতি চালের ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। ওপরে ফ্রেশ ডালিমের দানা ছড়িয়ে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।