বাসায় তৈরি করুন স্বাদের হালুয়া

৯০ দশকে সামাজিক রীতি অনুযায়ী আমাদের দেশে এক সময় শবে বরাতে হালুয়া আর রুটির উৎসবে মেতে উঠতো সবাই । তখনকার সময় বাড়ি বাড়ি রুটি আর হালুয়া খাওয়ার প্রতিযোগিতা হতো।

এক বাড়ি থেকে আরেক বাড়ি,এক গ্রাম থেকে আরেক গ্রাম সবাই যেন শবে বরাতে রুটি-হালুয়া তৈরির ধুম পড়তো। তাই বলা যায় শবে বরাতে রুটির সাথে হালুয়া খাওয়ার প্রচলন বহুদিনের। চাইলে আপনিও বাড়িতে বানাতে পারেন মজাদার হালুয়া।

ছোলার ডালের হালুয়া

উপকরণ : ছোলার ডাল ৫০০ গ্রাম, পরিমাণ মতো, ঘি সামান্য, তেল পরিমাণ মতো, এলাচ ২ থেকে ৩টি ,দারচিনি ১ থেকে ২টি কিসমিস কয়েকটা, পেস্তা বাদাম কুচি ৩ টেবিল চামচ।

প্রস্তত প্রণালী : প্রথমে ছোলার ডাল ভাল ভাবে সিদ্ধ করে বেটে নিন। কড়াইতে তেল ও ঘি দিয়ে ডাল বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। এবার এতে চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এলাচ, দারচিনি যোগ করুন। হালকা আঁচে একটু পর পর নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়। হালুয়া কিছুটা জমাট বাঁধলে কিশমিশ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। একটা বড় প্লেটে হালুয়াটা ঢেলে পেস্তা বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিন। ঠান্ডা হলে পছন্দ অনুযায়ী নকশা করে কেটে পরিবেশন করুন।

ডিমের হালুয়া

উপকরণ : ডিম ৪টি, দুধ ১ লিটার, ঘি আধা কাপ বা প্রয়োজন মতো, চিনি ১ কাপ, এলাচ-দারুচিনি ২-৩টি, কাজু বাদাম ১ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম ১ টেবিল চামচ, জাফরান সামান্য, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : দুধ জ্বাল দিয়ে ১ কাপ করে নিন। দুধ ঠান্ডা হলে ডিম দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে চিনি দিন। ভালো করে নেড়ে নিন। গোলাপজলে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে ঘি দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না দানার মতো হচ্ছে ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। নামিয়ে সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিন। ঠান্ডা হলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।