মাশরুম ম্যাজিক

একই সঙ্গে পুষ্টিকর ও সুস্বাদু খাবার হিসেবে মাশরুমের বেশ কদর। এর জাদুকরী সব পদের রেসিপি দিয়েছেন ও ছবি তুলেছেন মরিয়ম হোসেন নূপুর

 

চিজি মাশরুম চিকেন রোলাড

উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট (হাড় ছাড়া) ২টি, মাশরুম কুচি ১ কাপ, মোজারেলা বা চেডার চিজ (গ্রেট করা) ১ কাপ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, বাটার ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: চিকেন ব্রেস্ট পাতলা করে বিট করুন। এবার লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে নিন। তারপর প্যানে বাটার গরম করে রসুন ও মাশরুম ৪-৫ মিনিট ভাজুন। পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন। এবার ভাজা মাশরুমের সঙ্গে চিজ মিশিয়ে চিকেনের ওপর ফিলিং দিয়ে শক্ত করে রোল করুন। টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। তারপর প্যানে সামান্য তেল দিয়ে চারপাশে ২-৩ মিনিট করে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর ঢেকে কম আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন (চাইলে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে ১৫-২০ মিনিট বেক করতে পারেন)। সবশেষে টুথপিক খুলে নিয়ে চিজি মাশরুম চিকেন রোলাড টুকরো করে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন: ক্যারট পিউরি বা ম্যাশড পটেটো, রিসোটো বা সতে করা সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

ক্রিম অব মাশরুম স্যুপ

উপকরণ: বাটন মাশরুম (পাতলা টুকরো করা) ২৫০ গ্রাম, বাটার ৩০ গ্রাম বা ২ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ (মাঝারি আকারের, কুচি করা) ১টি, রসুন (কুচি করা) ২ কোয়া, ময়দা ২ টেবিল চামচ, গরম ভেজিটেবল বা চিকেন স্টক ৭৫০ মিলিলিটার বা ৩ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ, তরল দুধ আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, শুকনো বা তাজা থাইম আধা চা চামচ (ঐচ্ছিক), পার্সলে কুচি (সাজানোর জন্য) পরিমাণমতো।

প্রণালি: একটি সসপ্যানে বাটার ও অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; ২-৩ মিনিট লাগতে পারে। এবার মাশরুম দিয়ে মাঝারি আঁচে ৬-৮ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাশরুমের পানি শুকিয়ে হালকা বাদামি রঙ ধারণ করে। তারপর ময়দা দিয়ে ১-২ মিনিট নেড়ে রান্না করুন, যাতে কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে যায়। এবার অল্প অল্প করে গরম স্টক ঢালুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে কোনো দলা না হয়। ১০-১২ মিনিট মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। তারপর স্যুপটি সম্পূর্ণ বা অর্ধেক ব্লেন্ড করে আবার প্যানে ফিরিয়ে দিন। এতে স্যুপ আরও মসৃণ ও ক্রিমি হবে। এবার দুধ ও ফ্রেশ ক্রিম যোগ করে ২-৩ মিনিট হালকা গরম করুন। ক্রিম দেওয়ার পর বেশি ফুটাবেন না। লবণ, সাদা গোলমরিচ ও থাইম দিয়ে স্বাদ ঠিক করে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন: পরিবেশন: পার্সলে কুচি দিয়ে সাজিয়ে গার্লিক ব্রেডের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

 

মাশরুম স্যান্ডউইচ

উপকরণ: পাউরুটি ৮ টুকরো, বাটন মাশরুম (পাতলা করে কাটা) ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, বাটার ২ টেবিল চামচ, মোজারেলা বা চেডার চিজ (গ্রেট করা) আধা কাপ, মেয়োনিজ ২ টেবিল চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, অরিগানো আধা চা চামচ (ঐচ্ছিক)।

প্রণালি: একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ বাটার গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন ১ মিনিট ভাজুন। এরপর মাশরুম দিয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে যায়। এবার লবণ, গোলমরিচ ও অরিগানো দিয়ে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এক টুকরো পাউরুটির এক পাশে মেয়োনিজ বা বাকি বাটারের প্রলেপ দিয়ে তার ওপর মাশরুমের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। ওপরে গ্রেট করা চিজ দিয়ে আরেক টুকরো পাউরুটি দিয়ে ঢেকে দিন। হয়ে গেল স্যান্ডউইচ। এভাবে প্রয়োজনমতো আরও স্যান্ডউইচ বানিয়ে বাটার মাখানো প্যান বা স্যান্ডউইচ মেকারে দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত টোস্ট করুন। চিজ গলে গেলে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন: টমেটো কেচাপ, চিলি সস বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।