ঝাল

ঝালের ঝাঁজ, মসলার ঘ্রাণ আর রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ— ঘরেই জমুক জমকালো আয়োজন। চিকেন, চিংড়ি আর বিফ— এ তিন পদের রেসিপি দিয়েছেন মেরিনা পারভীন নীপা নাগা চিকেন ড্রাই উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, নাগা মরিচ (কুচি বা পেস্ট করা) ২-৩টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিম ১টি, তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো, ক্যাপসিকাম (ছোট করে কাটা) আধা...

ঝাল বলতেই আমাদের মাথায় প্রথমেই আসে মরিচের কথা। মরিচের ঝাঁজের জন্য দায়ী প্রাকৃতিক রাসায়নিক ক্যাপসাইসিন। তবে পৃথিবীর সবচেয়ে ঝাল প্রাকৃতিক যৌগের সঙ্গে তুলনা করলে ক্যাপসাইসিন যেন পানির মতো।রেসিনিফেরাটক্সিন নামের এই যৌগটি ক্যাপসাইসিনের অনুরূপ। এটি পাওয়া যায় ইউফোরবিয়া রেজিনিফেরা নামের ক্যাকটাসসদৃশ উদ্ভিদে...